Les crêpes de la Chandeleur: de belles rondes!

mardi 22 janvier 2013 12:28
Les crêpes de la Chandeleur: de belles rondes!
Fêtée le 2 février, au début des semailles d'hiver, la Chandeleur s'est très vite accompagnée de dégustation de crêpes, faites à partir des excédents de farine, qui vont devenir des symboles d'abondance. Direction donc la cuisine pour réaliser de belles crêpes bien fines et moelleuses :-)

La pâte à crêpes

La pâte à crêpes est faite avec de la farine de froment ou de blé noir. Dans les deux cas, on y ajoute des œufs et du lait, et selon que la recette soit salée ou sucrée, du sucre et des arômes, comme la fleur d'oranger, la vanille, de la bière, du rhum ou du calvados.

Les différentes manières de présenter vos crêpes

Les crêpes peuvent recevoir une infinité de garnitures et être présentées sous de nombreuses formes.
La crêpe flambe ou se plie en quatre pour nous! Elle peut être roulée en cigare, pliée en triangle ou en pannequet, présentée en aumônière ou en gâteau.

Des garnitures sucrées

Les crêpes aux pommes, aux poires et au chocolat sont des délices simples.
Au caramel salé, à la crème de marrons ou au coulis de spéculoos, elles sont particulièrement goûteuses. À la crème pâtissière, elles sont fondantes à souhait!
Revisitez ce grand classique, les crêpes Suzette, additionnées de beurre fondu et de jus d'orange, et relevées au Grand Marnier ou au Curaçao.

Des garnitures salées

Parmi les recettes salées, la crêpe au jambon, au fromage et à l’œuf constitue un plat complet. Les amateurs de parfums subtils opteront pour les crêpes forestières, aux girolles, aux chanterelles ou aux cèpes revenues à l'ail.
Pour des tables de fêtes, les aumônières de saumon, de foie gras ou de noix de Saint-Jacques feront des entrées raffinées.

Que boire avec nos crêpes?

Vous aimez le cidre? Changez avec le Poiré.
Un vin blanc frais comme le Vouvray ou le Jurançon conviendra aux recettes salées, un liquoreux comme le Sainte-croix-du-mont se mariera harmonieusement avec les recettes sucrées. Avec les crêpes, variez les plaisirs et les formes!
OSZAR »