Faut-il vraiment tout mettre au frigo ? Les erreurs à éviter pour mieux conserver vos légumes

Dans bien des foyers, on met les légumes directement au frigo, pensant les conserver plus longtemps. Mais ce réflexe peut accélérer leur dégradation. Le froid modifie la texture, le goût, la couleur… voire favorise l’apparition de moisissures.

Alors, quels légumes ont vraiment besoin du réfrigérateur? Et lesquels préfèrent rester à température ambiante? Voici un petit guide pour ne plus se tromper.

Ce sont les plus fragiles. Sans froid, ils se déshydratent ou perdent leur fraîcheur très rapidement. On les place dans le bac à légumes, entre 1 °C et 8 °C, idéalement dans un sac perforé ou enveloppés dans du papier absorbant sec :

• Laitue, épinards, mâche, roquette: très sensibles à la chaleur, ils fanent vite.
• Brocoli, chou-fleur: ils brunissent ou jaunissent sans froid.
• Carottes, radis: ils ramollissent à l’air libre.
• Haricots verts, asperges: se conservent bien au frais s’ils sont protégés.
• Courgettes, poivrons, concombres: tolèrent quelques jours hors du frigo, mais mieux vaut les y placer par temps chaud.

Astuce utile: ne lavez pas vos légumes avant de les ranger. L’humidité accélère leur détérioration. Attendez juste avant la préparation.

Ce sont ceux que l’on place souvent au frais par habitude… alors qu’ils y perdent en goût et en texture :

• Tomates: le froid stoppe leur maturation et les rend farineuses.
• Pommes de terre: le froid transforme l’amidon en sucre, ce qui altère leur goût et peut générer des substances indésirables à la cuisson.
• Oignons et ail: l’humidité du frigo favorise la germination et les moisissures.
• Patates douces, courges entières: comme les pommes de terre, elles préfèrent un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.
• Avocats non mûrs: ils ont besoin de température ambiante pour mûrir correctement.

Une fois coupés ou entamés, ces légumes doivent bien sûr être placés au réfrigérateur, dans un contenant hermétique

Tout dépend du climat, de leur maturité et de la durée de conservation souhaitée :

• Aubergines: à température ambiante si la météo est clémente. Par fortes chaleurs, un passage au frais est conseillé (mais pas trop longtemps).
• Maïs frais: s’il n’est pas consommé dans la journée, mieux vaut le réfrigérer.
• Herbes fraîches: si elles ont encore leurs tiges, placez-les dans un verre d’eau comme un bouquet. Si elles sont coupées, emballez-les dans du papier humide et conservez-les au frigo, bien protégées.

Même en les plaçant au bon endroit, un mauvais conditionnement peut tout gâcher.

Quelques conseils simples :

• Utilisez des sacs en papier ou en tissu, voire des sacs perforés.
• Ne rangez jamais des légumes à feuilles encore humides.
• Ne les entassez pas: ils ont besoin d’air pour respirer.

Et n’oubliez pas: le tiroir à légumes de votre frigo n’est pas là pour décorer. Il maintient un bon taux d’humidité pour aider les légumes à se conserver plus longtemps. Autant en profiter.