Conseils et astuces
Quel type de chocolat est utilisé dans la recette des rkhamas?
Le plus souvent, on utilise du chocolat au lait pour recouvrir la base et du chocolat blanc pour la décoration. Si vous préférez un goût plus intense, vous pouvez opter pour du chocolat noir. L'important est de bien le faire fondre et de l'étaler uniformément pour obtenir une finition lisse et brillante.
Peut-on remplacer les cacahuètes dans cette friandise marocaine?
Oui, bien que les cacahuètes grillées soient les noix classiques de cette recette, vous pouvez les remplacer par des amandes, des noisettes ou un mélange de plusieurs noix. La saveur et la texture seront légèrement modifiées, mais le résultat restera délicieux. Il est toutefois conseillé de bien les moudre pour obtenir un mélange homogène.
Comment conserver les rkhamas maison?
Ce biscuit au chocolat et aux cacahuètes se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines, à condition de le ranger dans une boîte hermétique. Comme il contient beaucoup de sucre et aucun ingrédient périssable, il se conserve bien sans perdre sa texture. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles, ce qui permet de le conserver jusqu'à 2 mois. Sortez-les rkhamas quelques minutes avant de les servir.
La rkhamas convient-elle aux personnes atteintes de la maladie cœliaque?
Oui, cette recette traditionnelle est exempte de gluten, car elle ne contient ni farine ni dérivés. Toutefois, il est important de s'assurer que tous les ingrédients - chocolat, lait concentré et noix - sont étiquetés comme étant sans gluten afin d'éviter une éventuelle contamination croisée au cours du processus de production.
Quelles sont les autres variations possibles dans la préparation des rkhamas?
Outre le remplacement des cacahuètes par d'autres fruits à coque, il est possible de jouer sur le type de chocolat: chocolat noir, blanc ou même ruby (rose), selon le contraste recherché. Certaines versions renoncent au chocolat blanc décoratif et ajoutent sur le dessus de la noix de coco râpée, des noix etc. Vous pouvez également ajouter du riz soufflé ou des cornflakes à la base pour une texture plus croquante.
Quels sont les arômes qui se marient bien avec les rkhamas?
Outre la touche classique d'eau de fleur d'oranger, de nombreuses recettes maison incluent de l'eau de rose, du zeste d'orange ou une pincée de cardamome moulue. Ces ingrédients apportent de la profondeur et un profil aromatique plus personnel, sans pour autant s'éloigner de l'esprit de cette friandise marocaine.
Quelles sont les boissons que l'on peut servir avec cette friandise marocaine?
La boisson la plus traditionnelle est le thé vert à la menthe, qui contraste avec la douceur du dessert. Il se marie également très bien aussi avec du café noir ou du café au lait. Et pendant les mois les plus chauds, une limonade maison à l'eau de fleur d'oranger rehausse les saveurs et rafraîchit le palais.
Quand déguste-t-on la rkhama?
La rkhama est une friandise marocaine traditionnelle qui est généralement servie lors des fêtes religieuses telles que l'Aid el-Fitr, qui marque la fin du Ramadan, et lors de la fête de l'agneau (Aid el-Adha). Il est également couramment servi lors de réunions familiales, de collations spéciales ou dans le cadre d'un plateau de friandises destiné à recevoir des visiteurs. Sa préparation simple, sans cuisson, et son goût sucré et aromatique en font une recette idéale à partager en période de fête.
Pourquoi ajoute-t-on du sel à la rkhama?
Le sel agit comme un exhausteur de goût : il fait ressortir les nuances des cacahuètes, équilibre la douceur du lait concentré et rehausse le chocolat. Il peut être ajouté directement à la pâte ou saupoudré sur la couche de chocolat, créant ainsi un contraste subtil mais très efficace qui donne de la profondeur à l'ensemble.
Puis-je réaliser cette recette sans moule ?
Oui, vous pouvez parfaitement préparer la rkhama sans moule. Il suffit d'étaler la pâte sur un plateau, une planche ou même un moule à gâteau plat, à condition de le tapisser au préalable de film alimentaire ou de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Veillez simplement à ce que l'épaisseur soit homogène et lissez bien la surface pour que le résultat soit le plus esthétique possible.
