Les rillettes de truite

Name: Les rillettes de truite
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 belle truite environ 400 g sinon 2; 1 oignons; 1 carotte; 4 clous de girofle; 1 bouquet garni; 1 feuille de laurier; 50 cl d'eau; sel, poivre, et en option piment d'Espelette; 1 oeuf; 25 cl d'huile; une cuillère à café de moutarde; sel, poivre; 1 cuillère à soupe de jus citron

Entrée

facile

35 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Préparer un bon court-bouillon ; faire chauffer l'eau dans une marmite mettre l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, rajouter bouquet garni et feuille de laurier, sel et poivre.
Cuire la ou les truites dans le court bouillon durant 20 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.
Préparer le mayonnaise ; mettre un jaune d'oeuf dans un bol, et la cuillère de moutarde, remuer, laisser 1 petite minute.
Verser tout doucement, en fouettant, votre huile en mince filet la mayonnaise doit prendre à mi-huile assaisonner sel, poivre, et recommencer avec l'huile.
Lorsqu'elle est bien prise, rajouter toujours en fouettant la cuillère à soupe de jus de citron. Lorsque votre court bouillon est bien froid, émietter en petits morceaux vos truites en ne gardant que la chair sans la peau.
Mélanger les miettes de truite avec la mayonnaise.