Zoom sur 6 variétés de choux

Plusieurs variétés de choux-fleurs existent, mais le plus célèbre est de couleur blanche. Récolté entre octobre et mai, ce légume a su se faire apprécier depuis l'Antiquité. On le déguste cuit pour un goût plus adouci, à la vapeur ou sauté à la poêle, mais il peut aussi constituer un excellent accompagnement, notamment en gratin. Il peut aussi être servi froid avec une petite vinaigrette lors d'un apéritif.

Pas besoin d'être à Bruxelles pour connaître cette variété! La tige florale du chou de Bruxelles relativement haute et ses feuilles arrondies et dentelées sont bien moins illustres que le goût unique de ce légume d'hiver. On le consomme de différentes manières, sauté à la poêle, cuit à l'eau ou en gratin, idéalement accompagné de lard, d'oignons et de crème fraîche par exemple. Quant aux plus sceptiques, rappelez-vous que son amertume disparaît s'il est bien préparé. Au contraire, on lui confère même un petit goût sucré.

Si le chou chinois, alias pe-tsai, figure parmi les légumes de prédilection en Chine, on sait aussi grandement l'apprécier dans d'autres contrées. Consommé en salade, en soupe ou en accompagnement d'un sauté de viande. On peut également reconnaître toute sa saveur dans la cuisine coréenne.